Top.Mail.Ru

Саке – приготовление, вкус, подача

0
Cosmasi

Многие наслышаны о таком напитке как саке. Причем большинство уверены, что так называется рисовая водка, однако это неверно.

Как ни странно, но саке – это в большей степени пиво, нежели водка, хотя в его приготовлении есть немало отличий от привычной схемы пивоварения. А потому давайте разберемся, почему саке это пиво.

К слову, данный напиток в Японии имеет название «нихонсю».

Вкус

Он напрямую зависит от сорта напитка – можно почувствовать привкус патоки, айвы, бананов, грибов и пр. Крепость колеблется от 14% до 16%.

Приготовление

Всего приготовление саке включает 8 стадий:

  1. Шлифовка – сперва зерна обтачивают, дабы устранить остатки зародыша и отруби, чтобы они не портили вкус напитка. Готовят саке из крупнозернового риса (крахмалистого) строго конкретных сортов.
  2. Подготовка – идет промывка риса, после чего он на несколько часов замачивается, а в конце обдается горячим паром.
  3. Опара «кодзи» – на подготовленный рис наносится плесневой грибок «кодзи», после чего зерно хранят во влажном и тёплом помещении от 35 до 48 часов. Данный этап необходим, чтобы крахмал превратился в сахар.
  4. Первичный затор «мото» – смешивание риса, дрожжей, сахара и опары «кодзи», после чего смесь оставляют на срок от 2 недель до месяца.
  5. Основной затор «мороми» – повторное смешивание риса и затора «мото» с добавлением воды. Смесь бродит при температуре 10-20 °С.
  6. Прессование – оно наступает по завершении этапа брожения. Также напиток процеживают, чтобы отделить осадок.
  7. Фильтрация – для нее используются угольные фильтры с целью устранения сторонних привкусов и запахов.
  8. Выдержка – саке разливают в емкости (герметичные) и пастеризуют от 6 месяцев до 1 года.

Подается саке в кувшинчике токкури с круглым дном и узким горлышком. Пьют его из стопок или небольших чашечек.

Cosmasi Cosmasi

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.