Саке – приготовление, вкус, подача
Многие наслышаны о таком напитке как саке. Причем большинство уверены, что так называется рисовая водка, однако это неверно.
Как ни странно, но саке – это в большей степени пиво, нежели водка, хотя в его приготовлении есть немало отличий от привычной схемы пивоварения. А потому давайте разберемся, почему саке это пиво.
К слову, данный напиток в Японии имеет название «нихонсю».
Вкус
Он напрямую зависит от сорта напитка – можно почувствовать привкус патоки, айвы, бананов, грибов и пр. Крепость колеблется от 14% до 16%.
Приготовление
Всего приготовление саке включает 8 стадий:
- Шлифовка – сперва зерна обтачивают, дабы устранить остатки зародыша и отруби, чтобы они не портили вкус напитка. Готовят саке из крупнозернового риса (крахмалистого) строго конкретных сортов.
- Подготовка – идет промывка риса, после чего он на несколько часов замачивается, а в конце обдается горячим паром.
- Опара «кодзи» – на подготовленный рис наносится плесневой грибок «кодзи», после чего зерно хранят во влажном и тёплом помещении от 35 до 48 часов. Данный этап необходим, чтобы крахмал превратился в сахар.
- Первичный затор «мото» – смешивание риса, дрожжей, сахара и опары «кодзи», после чего смесь оставляют на срок от 2 недель до месяца.
- Основной затор «мороми» – повторное смешивание риса и затора «мото» с добавлением воды. Смесь бродит при температуре 10-20 °С.
- Прессование – оно наступает по завершении этапа брожения. Также напиток процеживают, чтобы отделить осадок.
- Фильтрация – для нее используются угольные фильтры с целью устранения сторонних привкусов и запахов.
- Выдержка – саке разливают в емкости (герметичные) и пастеризуют от 6 месяцев до 1 года.
Подается саке в кувшинчике токкури с круглым дном и узким горлышком. Пьют его из стопок или небольших чашечек.